Маринад для стегенець буває різноманітним, проте існують декілька безпрограшних варіантів. Найпростіший - олія, сіль, чорний перець, паприка, зубчик часнику. База сприяє приправам рівномірно розподілитися і гарантує утворенню хрусткого шару. Ця спеція забезпечує золотистий колір. Він - духмяність. Тримати у такому складі можна від півгодини до 2-4 годин у холодильнику.